Pyszny pasztet z mięsa z rosołu wątróbka – przepis na Wielkanoc

Składniki potrzebne do pasztetu z mięsa z rosołu i wątróbki

Przygotowanie pysznego pasztetu z mięsa z rosołu wątróbka zaczyna się od starannie dobranych składników, które nadają mu tradycyjny, aromatyczny smak idealny na Wielkanoc. Ten przepis wykorzystuje resztki z rosołu, co czyni go ekonomicznym i praktycznym w polskiej kuchni. Oto podstawowe składniki na porcję dla około 8-10 osób:

• 500 g mięsa z rosołu (np. drób lub mieszanka drobiowa i wołowa)
• 300 g wątróbki drobiowej
• 200 g słoniny
• 100 g bułki czerstwej
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 100 g masła
• Sól i pieprz czarny do smaku

Te elementy tworzą wilgotną, soczystą masę, gdzie mięso z rosołu wnosi delikatność, a wątróbka drobiowa bogaty, kremowy posmak.

Mięso z rosołu wątróbka drobiowa słonina i bułka czerstwa

Kluczowe białkowe składniki to mięso z rosołu, świeże wątróbka drobiowa, tłusta słonina oraz namoczona bułka czerstwa. Mięso z rosołu po ugotowaniu na bulion zachowuje naturalny aromat, idealnie nadając się do mielenia bez strat smaku. Wątróbka drobiowa dodaje kremowości i lekkiej goryczki, która równoważy całość. Słonina zapewnia soczystość podczas pieczenia, zapobiegając wysychaniu pasztetu, natomiast bułka czersta wiąże masę, czyniąc ją zwartą. Razem tworzą bazę dla autentycznego pasztetu drobiowego.

Cebula czosnek jaja masło sól i pieprz czarny

Warzywa i dodatki jak cebula, czosnek, jaja, masło, sól oraz pieprz czarny podnoszą walory smakowe pasztetu z mięsa z rosołu i wątróbki. Duszone cebula z czosnkiem wydobywają słodycz i głębię, jaja stabilizują strukturę, a masło wzbogaca o maślany posmak. Sól i pieprz czarny to podstawa przyprawiania, podkreślająca naturalny smak drobiu z rosółu.

Pasztet z mięsa z rosołu wątróbka – przepis krok po kroku

Pasztet z mięsa z rosołu wątróbka to prosty przepis, który zamieni resztki po świątecznym rosole w wykwintną przekąskę na Wielkanoc. Cały proces zajmuje około 2 godzin, w tym przygotowanie i pieczenie. Oto szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku stworzyć ten klasyk kuchni polskiej.

Przygotowanie mięsa z rosołu i wątróbki do mielenia

Zacznij od oczyszczenia mięsa z rosołu i wątróbki drobiowej – usuń skóry, tłuszcz i błony, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Wątróbkę namocz w mleku przez 30 minut, by złagodzić jej intensywny smak, po czym osusz. Warzywa z rosołu, jak marchewka czy pietruszka, drobno posiekaj. Cebulę i czosnek podsmaż na maśle na złoto, aż zmiękną i uwolnią aromat – to klucz do smaku całego pasztetu.

Dwukrotne mielenie mięsa warzyw z rosołu i dodatków

Dwukrotne mielenie to sekret gładkiej konsystencji pasztetu z mięsa z rosołu wątróbka. Najpierw zmiel razem mięso z rosołu, wątróbkę drobiową, warzywa z rosołu, podsmażoną cebule z czosnkiem, pokrojoną słoninę oraz namoczoną i odciśniętą bułkę czerstą. Dodaj surowe jaja, masło i przyprawy. Przeprowadź mielenie po raz drugi przez drobną sitko maszynki, by masa była jedwabista i bez grudek – ta technika zapewnia kremowość.

Wypełnienie formy keksowej plasterkami słoniny

Wytrzyj formę keksową masłem i wyłóż cienkimi plasterkami słoniny na dno i boki, co stworzy warstwę ochronną. Wlej masę pasztetową, wyrównaj wierzch i przykryj kolejnymi plasterkami słoniny, by pasztet nie wysechł podczas pieczenia. Postaw formę w kąpieli wodnej w większym naczyniu, co zapewni równomierne pieczenie i wilgotność.

Pieczenie pasztetu w 180°C przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut

Pieczenie pasztetu w 180°C przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut to etap, który decyduje o idealnej teksturze paszte tu z mięsa z rosołu wątróbka. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub góra-dół. Wstaw formę do kąpieli wodnej na środkowy poziom i piecz dokładnie 40-50 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Po upieczeniu wystudź pasztet w formie, potem schłodź w lodówce na noc – tak kroi się najlepiej i intensyfikuje smak. Ta temperatura i czas gwarantują soczystość dzięki słoninie.

Jakie przyprawy do pasztetu z mięsa z rosołu i wątróbki

Przyprawy do pasztetu z mięsa z rosołu i wątróbki powinny podkreślać naturalny smak drobiu bez dominowania. Podstawą jest sól i pieprz czarny, dodane obficie podczas mielenia dla wytrawnej bazy. Dla głębi użyj gałki muszkatołowej – szczypta na kg masy nada ciepły, korzenny akcent, idealnie pasujący do wątróbki drobiowej. Cząber w ilości pół łyżeczki doda ziołowej nuty, przypominającej kuchnię polską. Smakuj masę przed pieczeniem i dostosuj – mniej dla delikatnego, więcej dla wyrazistego efektu.

Sól pieprz gałka muszkatołowa cząber do smaku

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cząber do smaku – te przyprawy harmonizują pasztet drobiowy. Sól wydobywa soki z mięsa z rosołu, pieprz czarny dodaje pikantności, gałka muszkatołowa aromatyczności, a cząber świeżości. Mieszaj stopniowo, by uniknąć przesolenia, i pamiętaj o naturalnej słoności słoniny.

Porady do pasztetu z mięsa rosołu na Wielkanoc

Na Wielkanoc pasztet z mięsa rosołu staje się hitem stołu – podawaj go na zimno z chrzanem, ćwikłą lub ogórkiem kiszonym dla kontrastu. Przechowuj w lodówce do 5 dni, krojąc cienko ostrym nożem po pełnym ostudzeniu. Jeśli masa jest za luźna, dodaj więcej bułki czerstwej lub zmiel trzeci raz. Dla wersji light zmniejsz słoninę, ale nie rezygnuj z niej całkowicie, bo chroni przed wysuszeniem. Ten przepis to świetny sposób na zero waste po rosole, zachwycając gości kremową strukturą i bogatym smakiem drób z wątróbką. Eksperymentuj z dodatkiem suszonych grzybów z rosołu dla leśnego twista, zawsze trzymając się pieczenia w 180°C.