Pyszny chaczapuri z serem – przepis na gruzińską pizzę domową

Gruzińskie chaczapuri z serem – tradycyjne danie z farszem serowym

Chaczapuri z serem – przepis na to autentyczne gruzińskie danie zachwyca prostotą i bogactwem smaku, stając się prawdziwą gwiazdą stołu jako swoista gruzińska pizza. Pochodzące z Gruzji wypieki te łączą chrupiące ciasto drożdżowe z obfitującym farszem serowym, który topi się w ustach, oferując słoność i kremowość. Tradycyjnie przygotowywane w każdym gruzińskim domu, chaczapuri jest daniem wegetariańskim i sycącym, idealnym na obiad lub kolację. Różne regiony Gruzji mają swoje wariacje, ale wspólnym mianownikiem pozostaje ser w roli głównej, wsparty prostymi składnikami jak mąka pszenna, drożdże i oliwa. To nie tylko jedzenie, ale kawałek kultury – podawane gorące, z ziołami, przypomina pizzę, lecz z bardziej intensywnym serowym akcentem. Przygotowanie w domu pozwala na eksperymenty z lokalnymi serami, takimi jak feta czy bryndza, zachowując autentyczność.

Chaczapuri adżarskie w kształcie łódki z jajkiem i masłem

Chaczapuri adżarskie wyróżnia się charakterystycznym kształtem łódki, z wyższymi brzegami ciasta otaczającymi gęsty farsz serowy, na który wylewa się surowe jajko tuż przed końcem pieczenia, a na wierzch dodaje się kawałek masła. Ta odmiana z regionu Adżarii jest najbardziej spektakularna wizualnie – po upieczeniu w piekarniku w temperaturze 220-240°C przez około 15-20 minut, jajko pozostaje lekko płynne, a masło się rozpuszcza, tworząc aksamitną polewę. Podawane natychmiast po wyjęciu z piekarnika, to danie zachęca do zanurzania kawałków ciasta w serowym wnętrzu, co czyni je interaktywnym posiłkiem. Idealne dla miłośników bogatych smaków, chaczapuri adżarskie łączy słoność sera z kremowością jajka, podkreślając gruzińską tradycję dzielenia się jedzeniem przy stole.

Chaczapuri imeruli jako okrągła sakiewka z serem

W przeciwieństwie do łódkowatej wersji, chaczapuri imeruli przybiera formę płaskiej, okrągłej sakiewki z serem, całkowicie zamkniętej, z małym otworem na górze, przez który ser się wytapia podczas pieczenia. Pochodzące z regionu Imeretii, to gruzińskie chaczapuri z serem skupia się na czystym smaku farszu, bez dodatków jak jajko czy masło, co czyni je prostszą, lecz równie uzależniającą opcją. Ciasto jest cienkie, chrupiące na zewnątrz, a wnętrze obfite w roztopiony ser, pieczone nieco dłużej, bo do 25 minut. Ta sakiewka rozpływa się w ustach, oferując idealne proporcje ciasta do sera, i jest doskonałym wyborem dla tych, którzy cenią minimalizm w kuchni gruzińskiej.

Składniki na chaczapuri z serem i ciasto drożdżowe

Aby przygotować chaczapuri z serem – przepis dla czterech porcji, potrzebujesz prostych, dostępnych składników na ciasto drożdżowe i farsz serowy. Oto pełna lista:

• 500 g mąki pszennej
• 300-350 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 200 g fety (pokruszonej)
• 200 g ricotty lub mozzarelli
• 150 g sera żółtego (startego)
• 150 g sera korycińskiego lub bryndzy.

Te składniki zapewnią autentyczny smak, z mieszanką serów tworzącą idealną konsystencję – słoną i ciągnącą się. Całość jest wegetariańska, a kalorie na porcję wynoszą około 600-700, co czyni je sycącym daniem.

Ciasto z mąki pszennej, drożdży, oliwy i wody

Podstawą każdego chaczapuri jest ciasto z mąki pszennej, drożdży, oliwy i wody, które powinno być elastyczne i lekko klejące. Zaczynasz od rozpuszczenia drożdży w ciepłej wodzie z odrobiną cukru, by aktywować je szybko. Do 500 g mąki pszennej typu 550 dodaj oliwę dla miękkości i sól dla smaku, stopniowo wlewając płyn. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie. Przykryte ściereczką, wyrasta w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny, podwajając objętość. To proste ciasto drożdżowe jest kluczem do chrupkości i lekkości wypieku.

Farsz serowy z fetą, ricottą, mozzarellą i bryndzą

Farsz serowy z fetą, ricottą, mozzarellą i bryndzą to serce dania – mieszanka 200 g fety dla słoności, ricotty lub mozzarelli dla kremowości, sera żółtego dla ciągliwości oraz bryndzy lub korycińskiego dla lokalnego charakteru. Wszystkie sery dokładnie połącz, by uzyskać jednolitą masę o wadze około 700 g, która podczas pieczenia pięknie się topi. Unikaj zbyt wilgotnych serów, by farsz nie był wodnisty; feta powinna być pokruszona, a reszta starta. Ta kombinacja podkreśla gruziński styl, gdzie ser dominuje, tworząc bogaty, aromatyczny środek chaczapuri.

Chaczapuri z serem – przepis krok po kroku w domu

Chaczapuri z serem – przepis krok po kroku w domu jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności, a wynikiem jest świeże, aromatyczne danie prosto z Gruzji. Podzielone na etapy, przygotowanie zajmuje około 2 godzin, w tym wyrastanie ciasta. Skup się na jakości serów i temperaturze piekarnika, by uzyskać idealny efekt – chrupiące brzegi i płynny farsz. To przepis na dwie łódki lub sakiewki, skalowalny dla większej liczby gości. Dodaj zioła jak kolendra dla autentyczności.

Przygotowanie ciasta, wyrastanie przez jedną godzinę

1. Rozpuść drożdże w 300 ml ciepłej wody z szczyptą cukru i odstaw na 10 minut do spienienia.
2. W misce wymieszaj 500 g mąki pszennej z solą, dodaj 3 łyżki oliwy i wlej drożdżowy płyn.
3. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; jeśli zbyt suche, dodaj resztę wody.
4. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na jedną godzinę do wyrastania – ciasto powinno podwoić objętość.
   Ten etap jest kluczowy dla puszystości ciasta drożdżowego.

Rozwałkowanie, formowanie łódki i nadziewanie serem

1. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części; każdą rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na placek o średnicy 30 cm i grubości 5 mm.
2. Na środku każdego placka rozłóż połowę farszu serowego, zostawiając brzegi wolne (ok. 3-4 cm).
3. Zagnij brzegi do środka, formując kształt łódki (dla adżarskiego) lub szczelnie zlepiając sakiewkę z otworem (dla imeruli).
4. Przełóż na blaszkę z papierem do pieczenia.
   Te kroki zapewniają, że ser pozostanie w środku, wytapiając się równomiernie.

Pieczenie chaczapuri w piekarniku i podawanie gorące

Pieczenie chaczapuri w piekarniku rozgrzanym do 220-240°C z termoobiegiem trwa 15-25 minut, w zależności od kształtu – łódki pieką się krócej, sakiewki nieco dłużej, aż brzegi się zrumienią, a ser na środku zacznie bąbelkować. Dla chaczapuri adżarskie wlej jajko po 15 minutach i piecz jeszcze 3-5 minut, dodając na koniec plasterek masła. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 2-3 minuty, by smaki się przegryzły. Podawaj gorące, posypane świeżymi ziołami jak pietruszka czy kolendra, ewentualnie z kwaśnym sosem jogurtowym. Gruzińskie chaczapuri z serem najlepiej smakuje świeże, dzielone rękami przy stole, podkreślając jego domowy, sycący charakter jako wegetariańska pizza z Kaukazu.