Przepis na wspaniały sernik z dodatkiem mascarpone – kremowy i wilgotny!

Przepis na wspaniały sernik z dodatkiem mascarpone: składniki i proporcje

Przepis na wspaniały sernik z dodatkiem mascarpone opiera się na idealnie zbilansowanych proporcjach, które gwarantują kremową i wilgotną konsystencję. Kluczowa jest baza z 1 kg twarogu mielonego i 250 g mascarpone, co nadaje masie serowej wyjątkowej delikatności i aksamitności, typowej dla sernika z mascarpone pieczonego. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka i bez grudek. Oto pełna lista składników na sernik bez spodu w tortownicy o średnicy 24-26 cm:

• 1 kg twarogu mielonego (najlepiej półtłustego, trzy razy mielonego dla gładkości)
• 250 g mascarpone (świeże, wysokiej jakości dla kremowości)
• 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• 200 g cukru pudru lub drobnego białego cukru
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarna z jednej laski wanilii
• 2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku (ok. 80 g, bez cukru)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (do zagęszczenia masy serowej)
• Opcjonalnie: szczypta soli dla zrównoważenia smaku

Te proporcje zapewniają, że sernik mascarpone będzie stabilny, ale jednocześnie wilgotny, idealny dla miłośników prostego przepisu na sernik z mascarpone.

1 kg twarogu mielonego i 250 g mascarpone jako baza kremowej masy

Baza sernika z dodatkiem mascarpone to połączenie 1 kg twarogu mielonego z 250 g mascarpone, które tworzy fundament kremowej masy serowej. Twaróg zapewnia strukturę i tradycyjny smak polskiego sernika, podczas gdy mascarpone dodaje luksusowej kremowości i lekkiej słodyczy, czyniąc deser bardziej wyrafinowanym. To idealne proporcje dla sernika z serka mascarpone – twaróg nie dominuje, a mascarpone subtelnie wzbogaca teksturę, zapobiegając suchości. Używaj twarogu o delikatnej konsystencji, aby uniknąć grudek po zmiksowaniu.

Jajka cukier śmietanka wanilia budyń i skrobia do zagęszczenia

Pozostałe składniki to jajka, cukier, śmietanka, wanilia, budyń i skrobia, które stabilizują i aromatyzują masę. Jajka (5 szt.) wiążą strukturę podczas pieczenia, cukier (200 g) słodzi naturalnie, a śmietanka (200 ml) zwiększa wilgotność. Wanilia nadaje głęboki aromat, natomiast budyń i skrobia działają jako zagęstniki, zapobiegając rozwarstwieniu masy serowej w serniku pieczonym. Te dodatki sprawiają, że przepis jest wegetariański i prosty w realizacji.

Przepis krok po kroku na przygotowanie gładkiej masy serowej

Przygotowanie gładkiej masy serowej do przepisu na sernik z mascarpone wymaga precyzji, aby uniknąć napowietrzenia, co mogłoby spowodować pęknięcia. Rozpocznij od nagrzania piekarnika, ale skup się na masie: wszystkie składniki wyjmij wcześniej na temperaturę pokojową. W dużej misie miksera umieść 1 kg twarogu mielonego i 250 g mascarpone, miksuj na niskich obrotach przez 2-3 minuty do uzyskania gładkości. Dodaj po kolei 5 jajek, jedno po drugim, miksując krótko po każdym (ok. 30 sekund), aby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza. Wsyp 200 g cukru, 2 łyżeczki wanilii, 2 opakowania budyniu i 2 łyżki skrobi, kontynuuj miksowanie na średnich obrotach przez 3 minuty. Na końcu wlej 200 ml śmietanki kremówki i zmiksuj delikatnie do połączenia – masa powinna być gęsta, lśniąca i bez grudek. Nie przesadzaj z czasem miksowania, by sernik z mascarpone pozostał wilgotny. Przelej masę do natłuszczonej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ten przepis krok po kroku na sernik mascarpone gwarantuje profesjonalny efekt w domowych warunkach.

Pieczenie sernika bez spodu w tortownicy o średnicy 24-26 cm

Pieczenie sernika bez spodu w tortownicy o średnicy 24-26 cm to klucz do sukcesu w przepisie na wspaniały sernik z dodatkiem mascarpone. Wyłóż formę papierem na dno i natłuść boki, aby łatwiej wyjąć gotowy deser. Wlej przygotowaną masę serową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Brak spodu podkreśla czystość smaku sernika, skupiając się na kremowym charakterze mascarpone i twarogu. Piecz powoli, by uniknąć pękania wierzchu – to metoda idealna dla serników z mascarpone.

Niska temperatura 150-175°C przez 90 minut lub dłużej w piekarniku

Ustaw piekarnik na niską temperaturę 150-175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 90 minut lub dłużej, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. Ta metoda zapewnia, że sernik z serkiem mascarpone dojdzie równomiernie, pozostając wilgotny w środku. Jeśli po 90 minutach wierzch jest blady, wydłuż czas o 10-20 minut, ale nie otwieraj drzwiczek wcześniej, by uniknąć szoku termicznego.

Opcjonalna kąpiel wodna zapobiegająca pękaniu i zapewniająca wilgotność

Opcjonalna kąpiel wodna to trik na perfekcyjny sernik pieczony z mascarpone: ustaw tortownicę w większej blaszce z wrzącą wodą do połowy wysokości formy. Para z wody utrzymuje wilgotność piekarnika, zapobiegając pękaniu i zapewniając równomierne pieczenie. To szczególnie zalecane dla delikatnej masy serowej, czyniąc deser jeszcze bardziej kremowy.

Studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami

Studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami to niezbędny krok po upieczeniu sernika z mascarpone. Wyłącz piekarnik, uchylij drzwiczki na 1-2 cm i zostaw sernik wewnątrz na 1-2 godziny. Stopniowe ochłodzenie zapobiega nagłym zmianom temperatury, eliminując pęknięcia i zachowując wilgotną strukturę. Po tym czasie wyjmij formę i schłodź w lodówce przez noc – sernik kremowy smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.

Dekoracja sernika świeżymi owocami malinami borówkami lub ganache czekoladowym

Dekoracja sernika podnosi przepis na sernik mascarpone na wyższy poziom. Po pełnym schłodzeniu wyjmij z tortownicy i udekoruj świeżymi owocami takimi jak maliny czy borówki, które dodają kwasowości kontrastującej z kremowością. Alternatywnie, polej ganache czekoladowym – rozpuść 200 g czekolady gorzkiej z 150 ml śmietanki i polej wierzch. Dla lżejszej opcji ubij krem śmietankowy z cukrem pudrem i rozsmaruj. Te pomysły czynią sernik z mascarpone idealnym na okazje, zachowując jego prosty i delikatny charakter.