Policzek wołowy – mięso z żuchwy bogate w tkankę łączną
Policzek wołowy to wyjątkowy kawałek wołowiny, pochodzący z mięśni żuchwy krowy, który wyróżnia się wysoką zawartością tkanki łącznej. To mięso, choć na pierwszy rzut oka twarde i włókniste, kryje w sobie ogromny potencjał smakowy, stając się prawdziwym przysmakiem po odpowiednim przygotowaniu. Ze względu na swoją strukturę, policzki wołowe idealnie nadają się do dań duszonych, takich jak gulasze czy ragout, gdzie długotrwałe gotowanie przekształca je w aksamitnie miękkie i aromatyczne. Policzki wołowe są cenione przez miłośników tradycyjnej kuchni za intensywny, wołowy smak, który wzbogacają naturalne tłuszcze i kolagen. W przeciwieństwie do delikatniejszych części tuszy, jak polędwica, wymagają one szczególnej uwagi, ale nagrodą jest miękkie mięso rozpływające się w ustach, idealne na rodzinny obiad czy elegancką kolację.
Dlaczego długie duszenie przez 2,5-3 godziny czyni je kruchymi
Długie duszenie policzków wołowych przez 2,5-3 godziny na małym ogniu to klucz do ich kruchości, ponieważ tkanka łączna bogata w kolagen rozpuszcza się pod wpływem niskiej temperatury i wilgoci. W trakcie procesu kolagen przekształca się w żelatynę, co nadaje mięsu charakterystyczną soczystość i delikatność, eliminując wszelką twardość. Długie gotowanie pozwala też na wniknięcie smaków z aromatycznych przypraw, takich jak liść laurowy czy ziele angielskie, tworząc gęsty, esencjonalny sos. Bez tego etapu policzki pozostawałyby żylaste, ale po takim czasie stają się idealnym przykładem, jak duszenie wydobywa najlepszy potencjał z mięsa z żuchwy. To nie tylko kwestia tekstury – proces ten koncentruje naturalne soki wołowe, czyniąc danie jeszcze bardziej pyszne.
Składniki na przepis na pyszne policzki wołowe dla czterech osób
Aby przygotować przepis na pyszne policzki wołowe dla czterech osób, potrzebujesz świeżych, wysokiej jakości składników, które podkreślą wołowy aromat i zapewnią idealną konsystencję sosu. Oto pełna lista:
- 1 kg policzków wołowych (oczyszczonych z błon)
- 2 duże cebule
- 3 marchewki
- 4 szalotki
- 500 ml bulionu wołowego
- 200 ml wytrawnego wina czerwonego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 gałązki tymianku
- 100 g mąki pszennej (do obtoczenia)
- 200 ml śmietany kremówki 18%
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju lub masła do smażenia
Te składniki zapewnią zrównoważony smak, gdzie wołowina łączy się z warzywami i ziołami w harmonijną całość.
Przepis na pyszne policzki wołowe krok po kroku
Przepis na pyszne policzki wołowe jest prosty, choć wymaga cierpliwości – efektem będą duszone policzki o niesamowitej miękkości. Cały proces trwa około 3,5 godziny, w tym przygotowanie i duszenie. Zaczynaj od świeżych policzków, a reszta potoczy się gładko, tworząc danie godne restauracji.
Krok 1: oczyść i obsmaż policzki wołowe obtoczone w mące
Na początek oczyść policzki wołowe z ewentualnych błon i tłuszczu, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie obtocz w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni olej lub masło i obsmaż policzki z obu stron na złoty kolor przez około 5-7 minut. To zamknie soki wewnątrz mięsa, zapobiegając wysuszeniu podczas duszenia i nadając chrupiącą skórkę.
Krok 2: pokrój i podsmaż warzywa: cebulę, marchew i szalotkę
Pokrój cebule, marchew i szalotki w grubszą kostkę lub krążki. Na tej samej patelni po mięsie podsmaż warzywa na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Warzywa dodadzą słodyczy i zagęszczą sos, tworząc solidną bazę dla przepisu na pyszne policzki wołowe.
Krok 3: dodaj bulion wołowy, wino czerwone i zioła
Do podsmażonych warzyw przełóż obsmażone policzki, zalej bulionem wołowym i winem czerwonym. Dodaj rozmaryn, tymianek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, mieszając, by zebrać wszystkie aromaty z dna patelni – to aromatyczna esencja dania.
Krok 4: dusimy policzki z liściem laurowym i zielem angielskim
Przełóż wszystko do żaroodpornego naczynia lub garnka z pokrywką. Dusimy w piekarniku rozgrzanym do 150°C lub na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, aż policzki wołowe będą miękkie jak masło. Liść laurowy i ziele angielskie przenikną mięso, nadając mu głęboki, korzenny smak.
Krok 5: blenduj sos, zabiel śmietaną i podawaj z puree
Po duszeniu wyjmij policzki, a sos z warzyw blenduj na gładko. Zabiel śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Polej mięso gęstym sosem i podawaj z puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem. To finałowy krok, który czyni przepis na pyszne policzki wołowe kompletny i apetyczny.
Wartości odżywcze duszonych policzków wołowych na porcję
Jedna porcja duszonych policzków wołowych (około 250 g mięsa z sosem) to bogate źródło składników odżywczych, idealne dla osób ceniących wysokobiałkowe dania. Wartości odżywcze na porcję: około 520 kcal, 38 g białka, 32 g tłuszczu (w tym zdrowe tłuszcze nasycone z wołowiny), 12 g węglowodanów, 3 g błonnika z warzyw oraz kluczowe minerały jak żelazo (4,5 mg – 25% dziennego zapotrzebowania), cynk i witamina B12. Duszone policzki są niskowęglowodanowe, wspierają budowę mięśni i poprawiają krążenie dzięki kolagenowi z tkanki łącznej. Porcja pokrywa znaczną część dziennego zapotrzebowania na białko, czyniąc danie sycącym i zdrowym wyborem w zbilansowanej diecie.
Dodaj komentarz