Przepis na schab z kością w sosie
Przepis na schab z kością w sosie to klasyka polskiej kuchni, idealna na rodzinny obiad. To proste danie jednogarnkowe, gdzie schab wieprzowy z kością dusi się w aromatycznym sosie, stając się miękkim i soczystym. Dzięki niemu uzyskasz rumiane kotlety wieprzowe, które rozpływają się w ustach. Całość przygotujesz w mniej niż dwie godziny, wykorzystując podstawowe składniki jak cebula, mąka i przyprawy. To sprawdzony sposób na codzienne menu, który zachwyci smakiem i prostotą. Dodaj bulion dla głębi smaku, a sos stanie się aksamitny po zagęszczeniu.
Składniki na schab wieprzowy z kością i sos
- 1 kg schabu wieprzowego z kością pokrojonego na kotlety
- 4 duże cebule pokrojone w piórka
- 2 łyżki mąki do obtoczenia i zasmażki
- 100 ml oleju lub masła do smażenia
- 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- Sól i pieprz do smaku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Szczypta tymianku, oregano, papryki i opcjonalnie chili
Przygotowanie krok po kroku schabu w sosie
Przygotuj przepis na schab z kością w sosie dzieląc pracę na etapy. Najpierw natrzyj schab solą i pieprzem, obtocz w mące i podsmaż na rumiano na rozgrzanym oleju przez 5 minut z każdej strony, aż utworzy się chrupiąca skórka. Wyjmij mięso, a na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę do miękkości. Włóż z powrotem kotlety wieprzowe, zalej bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek i oregano. Dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 60-90 minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec przygotuj zasmażkę z mąki i masła, wmieszaj do sosu i gotuj 5 minut, mieszając. Podawaj gorące z dodatkami.
Schab w sosie cebulowym – aromatyczne danie
Schab w sosie cebulowym to kwintesencja domowego gotowania, gdzie słodycz karmelizowanej cebuli łączy się z wyrazistym smakiem wieprzowiny. To aromatyczne danie wypełni kuchnię zapachem przypraw, czyniąc zwykły obiad wyjątkowym. Cebula nie tylko zagęszcza sos, ale nadaje mu głęboką nutę, a kość w schabie zapewnia dodatkowy wywar. Idealne na chłodne dni, gdy chcesz coś sycącego i prostego. Dzięki duszeniu schabowe z kością duszone w sosie cebulowym zachowują wilgoć, unikając suchości typowej dla smażonych mięs.
Podsmażanie schabu na rumiano w oleju lub maśle
Podsmażanie schabu na rumiano to klucz do sukcesu w tym przepisie. Rozgrzej olej lub maśle w głębokiej patelni na średnim ogniu, aby tłuszcz był gorący, ale nie dymił. Obtocz kawałki schabu w mące z solą i pieprzem, wstrząśnij nadmiar, i smaż po 4-5 minut z każdej strony. Ta technika, zwana maillardowską reakcją, tworzy złotą skorupkę, która blokuje soki wewnątrz mięsa. Nie przesmażaj zbyt długo, bo schab stwardnieje – celuj w apetyczny kolor. Po smażeniu odstaw mięso, by tłuszcz pozostał do cebuli, co buduje warstwowy smak sosu.
Duszenie mięsa z cebulą i przyprawami w sosie
Duszenie mięsa z cebulą i przyprawami w sosie sprawia, że duszony schab staje się kruchym. Po podsmażeniu dodaj pokrojoną cebulę, smaż 3 minuty, aż zmięknie i złoci się. Wrzuć przyprawy: sól, pieprz, paprykę, chili dla ostrości, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej bulionem, przykryj i redukuj ogień – symuluj powolne gotowanie w piekarniku, ale na kuchence. Co 20 minut sprawdzaj widelcem miękkość schabu wieprzowego. Proces trwa 1-1,5 godziny, pozwalając kościu oddać aromat. Sos redukuje się naturalnie, wchłaniając esencję cebuli i ziół.
Sekrety miękkiego i soczystego schabu wieprzowego
Aby uzyskać miękkie mięso i soczysty schab wieprzowy, stosuj sprawdzone triki. Wybierz świeży kawałek z kością, która podczas duszenia uwalnia kolagen, czyniąc włókna delikatnymi. Marynuj krótko w soli i pieprze przed smażeniem, ale unikaj kwasów, by nie stwardniało. Długie duszenie na niskiej temperaturze to podstawa – powyżej 80°C rozkłada się tkanka łączna. Nie otwieraj pokrywki często, by para nie uciekała. Dodaj bulion lub wodę, jeśli sos odparuje. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 75°C. Te sekrety gwarantują, że kotlety schabowe będą idealne, bez gumowatej tekstury.
Zagęszczanie sosu mąką dla idealnej konsystencji
Zagęszczanie sosu mąką to prosty sposób na zasmażkę, która nada mu jedwabistą konsystencję. Rozpuść łyżkę mąki w maśle na osobnej patelni, mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty na rumiano, unikając grudek. Powoli wlej część gorącego sosu z garnka, ubij trzepaczką i przelej z powrotem. Gotuj 5 minut, by mąka straciła surowy smak. Dla gęstszego efektu użyj więcej mąki lub dodaj śmietanę. Ta metoda zapobiega rozwarstwieniu i podkreśla cebulowy aromat. Zawsze próbuj i doprawnij pieprzem lub oregano przed końcem.
Dodatki do schabu duszonego w sosie na obiad
Dodatki do schabu duszonego w sosie idealnie dopełniają to danie, tworząc zbilansowany rodzinny obiad. Wybierz neutralne węglowodany, które pochłoną sos, jak ziemniaki czy kasza, oraz świeże surówki dla kontrastu. Unikaj ciężkich sałatek – skup się na prostocie. Porcja schabu z kością wystarcza na 4 osoby, a dodatki pomnożą objętość. Podawaj na gorąco, by sos spływał po mięsie. To klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody w polskiej kuchni.
Ziemniaki, kasza lub surówka z kiszonej kapusty
Ziemniaki ugotuj w mundurkach lub puree, polewając sosem z schabu w sosie – wchłoną smak cebuli i przypraw. Kasza gryczana lub pęczak daje rustykalny akcent, gotuj al dente dla tekstury. Surówka z kiszonej kapusty to must-have: pokrój kapustę, dodaj cebulę, jabłko, olej i pieprz – fermentacja równoważy tłustość mięsa. Te dodatki z surówkami z kiszonek podkreślają wieprzowe duszony charakter dania, dodając witamin i chrupkości. Eksperymentuj z kluskami śląskimi dla wariacji.
Dodaj komentarz