Najlepszy przepis na pączki domowe z 1 kg mąki

Pączki domowe z 1 kg mąki na Tłusty Czwartek

Pączki domowe z 1 kg mąki to idealny wybór na Tłusty Czwartek i karnawałowe szaleństwa, kiedy tradycja nakazuje objadać się tymi puszystymi przysmakami. Ten przepis na pączki domowe z 1 kg mąki pozwoli przygotować około 50 sztuk idealnie wyrośniętych pączków, które zachwycą rodzinę i przyjaciół chrupiącą skórką oraz delikatnym wnętrzem. Domowe pączki przewyższają te kupne smakiem i świeżością, a ich przygotowanie nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość podczas wyrastania ciasta drożdżowego oraz odpowiednia temperatura smażenia w smalcu lub oleju. W tym artykule znajdziesz kompletny przewodnik, od składników po nadziewanie marmoladą, lukier i obtaczanie w cukrze pudrze. Przygotuj się na święto słodkości i zaskocz bliskich tradycyjnymi pączkami domowymi.

Składniki na przepis na pączki domowe z 1 kg mąki

Ta lista składników na przepis na pączki domowe z 1 kg mąki jest precyzyjnie dobrana, by ciasto było lekkie, puszyste i nie chłonęło zbyt dużo tłuszczu dzięki dodatkowi alkoholu. Porcja wystarcza na około 50 pączków, co czyni ją doskonałą na większe spotkania w Tłusty Czwartek. Używaj produktów wysokiej jakości, najlepiej świeżych drożdży i pełnotłustego mleka, dla najlepszego efektu.

Zacznij od świeżych drożdży mleka mąki i cukru

• 1 kg mąki pszennej typu 550 lub tortowej, przesiane dla lekkości ciasta
• 100 g świeżych drożdży, rozkruszonych – to podstawa dobrego ciasta drożdżowego
• 500 ml ciepłego mleka (ok. 2 szklanki), podgrzanego do temperatury ok. 37°C
• 100 g cukru do zaczynu, plus dodatkowe 150 g do ciasta dla słodyczy

Te podstawowe składniki tworzą solidny początek, zapewniając pączkom domowym idealną strukturę i aromat.

Żółtka jaj masło wódka wanilia i skórka cytrynowa

• 5 żółtek jaj plus 2 całe jajka, dla bogactwa i żółtego koloru ciasta
• 150 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego, dla miękkości
• 50 ml wódki lub spirytusu – alkohol odparowuje podczas smażenia, zmniejszając chłonność tłuszczu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarna z laski wanilii
• Skórka z 1 cytryny, starta drobno, dla świeżego cytrusowego akcentu

Te dodatki nadają pączkom domowym wyjątkowy smak i zapach, czyniąc je niezapomnianymi.

Przepis na pączki domowe z 1 kg mąki krok po kroku

Przepis na pączki domowe z 1 kg mąki krok po kroku to prosty przewodnik, który nawet początkujący piekarz wykona bez problemu. Cały proces trwa około 3-4 godzin, wliczając wyrastanie. Kluczowe jest dokładne wyrabianie ciasta i kontrola temperatury składników, by drożdże działały optymalnie. Postępuj według poniższych etapów, a otrzymasz pączki godne najlepszej cukierni.

Przygotuj zaczyn drożdżowy z ciepłego mleka i drożdży

Zacznij od przygotowania zaczynu: w misce rozkrusz 100 g świeżych drożdży, dodaj 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj na gładką masę i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż zacznie pracować i pokryje się pianką. To aktywuje drożdże, zapewniając pączkom odpowiednią puszystość.

Wyrabiaj ciasto drożdżowe ręcznie aż przestanie kleić

Do dużej miski wsyp 1 kg mąki, dodaj pozostały cukier (150 g), sól szczyptę, zaczyn drożdżowy, 5 żółtek i 2 całe jajka, skórkę cytrynową, wanilię i stopniowo wlewaj pozostałe ciepłe mleko (400 ml). Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 15-20 minut, aż ciasto będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk. Na koniec wmieszaj rozpuszczone masło i wódkę, kontynuując wyrabianie do uzyskania elastycznej konsystencji.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia i rozwałkuj cienko

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1-2 godziny, aż podwoi objętość. Po wyrośnięciu krótko zbij, rozwałkuj na blat posypany mąką na grubość 1,5-2,5 cm. Wycinać krążki o średnicy 6-8 cm szklanką lub wykrawaczką, układaj na posypanej mąką ściereczce. Przykryj i pozwól na drugie wyrastanie 15-30 minut, aż pączki zwiększą rozmiar.

Smażenie pączków w smalcu lub oleju na złoto

Smażenie to etap, który decyduje o chrupkości pączków domowych. Użyj głębokiego garnka lub frytownicy z smalcem (preferowany za aromat) lub neutralnym olejem rzepakowym – około 2 litrów tłuszczu. Podgrzej do właściwej temperatury i smaż partiami, by nie obniżyć jej gwałtownie. Odsączone na papierowych ręcznikach pączki będą idealnie złociste.

Temperatura 175-185 stopni i czas smażenia z obu stron

Rozgrzej tłuszcz do 175-185°C – sprawdź termometrem kuchennym, by uniknąć przypalenia lub niedosmażenia. Kładź pączki szwem do dołu i smaż po 1,5-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają równomierny złoty kolor. Nie przepełniaj garnka – max 5-7 sztuk naraz. Po smażeniu wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych, by usunąć nadmiar tłuszczu.

Nadziewanie marmoladą lukier i cukier puder do pączków

Po ostudzeniu nadziewaj pączki domowe ulubionym nadzieniem, takim jak marmolada, konfitura różana lub śliwkowa – wstrzyknij szprycą cukierniczą przez bok, by nie rozsadzić skórki. Udekoruj lukrem cytrynowym z cukru pudru (200 g), soku z cytryny i odrobiny wody, polewając cienką strużką. Alternatywnie obtocz w gęstym cukrze pudrze lub posyp kandyzowaną skórką pomarańczową dla karnawałowego blasku. Tak przygotowane pączki idealnie smakują na Tłusty Czwartek, świeże i pachnące wanilią z cytryną. Przechowuj w papierowej torbie, by zachowały chrupkość do następnego dnia. Smacznego!