Składniki potrzebne do przepisu na kiełbasę do wędzenia na 10 kg
Przygotowanie przepisu na kiełbasę do wędzenia w domu zaczyna się od starannego doboru składników, które zapewnią tradycyjny smak kiełbasy swojskiej. Na 10 kg farszu potrzebujemy świeżego mięsa wieprzowego najwyższej jakości, bez zbędnych dodatków. Oto lista kluczowych składników w proporcjach idealnych do domowej produkcji wędlin:
- 5,5 kg chudego mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 2,5 kg tłustego mięsa (boczek)
- 2 kg ścięgnistego mięsa (golonka)
- 80 g soli kuchennej
- 80 g peklosoli
- 40-50 g pieprzu czarnego mielonego
- 40 g czosnku
- Około 0,5 l przegotowanej wody
- Jelita wieprzowe (ok. 10 m, średnica 26-30 mm)
Te proporcje gwarantują zrównoważony stosunek chudego, tłustego i ścięgnistego mięsa, co jest podstawą smacznej i soczystej domowej kiełbasy.
Proporcje mięsa wieprzowego: łopatka szynka boczek i golonka
W przepisie na kiełbasę do wędzenia kluczowe są odpowiednie proporcje mięsa wieprzowego, które wpływają na teksturę i trwałość wyrobu. Łopatka i szynka dostarczają 5,5 kg chudego mięsa, bogatego w białko, co nadaje kiełbasie jędrność. Boczek w ilości 2,5 kg wnosi niezbędną tłuszczyznę, zapobiegając wysychaniu podczas wędzenia. Z kolei 2 kg golonki jako mięsa ścięgnistego dodaje elastyczności i poprawia zdolność wiązania farszu. Taki balans sprawia, że kiełbasa swojska jest idealna do długiego przechowywania w wędzarni.
Przyprawy sól peklosól pieprz czarny i czosnek na 10 kg
Przyprawy to serce tradycyjnej kiełbasy. Na 10 kg mięsa stosujemy 80 g soli kuchennej i 80 g peklosoli, która chroni przed zepsuciem i nadaje różowy kolor. 40-50 g pieprzu czarnego mielonego zapewnia ostry, wyrazisty smak, a 40 g czosnku dodaje aromatycznej głębi. Te składniki miesza się dokładnie z farszem, by równomiernie się rozprowadziły, tworząc harmonijną całość bez sztucznych ulepszaczy.
Przygotowanie kiełbasy swojskiej krok po kroku od mielenia
Przygotowanie kiełbasy swojskiej to precyzyjny proces, który wymaga czystości i dokładności. Zaczynamy od świeżego mięsa schłodzonego do 4-6°C, by uniknąć rozwoju bakterii. Oto konkretny przepis krok po kroku dla przepisu na kiełbasę do wędzenia na 10 kg:
- Przygotuj jelita wieprzowe, opłucz je pod bieżącą wodą i namocz w ciepłej wodzie (30-35°C) przez 1-12 godzin.
- Pokrój mięso: chude na większe kawałki, tłuste i ścięgniste na mniejsze.
- Mielenie mięsa: chude na sitku 10 mm, tłuste na 4-4,5 mm, ścięgniste na 2,5-3 mm za pomocą maszynki do mielenia.
- Wymieszaj farsz: najpierw drobno mielone mięso z połową soli i wodą, potem dodaj resztę przypraw, aż uzyskasz kleistą masę przypominającą plastelinę.
- Napełnianie jelit nadziewarką o średnicy 22-25 mm, formując odcinki co 30 cm, zwiąż końce i zawieś na kijach.
Ten etap trwa około 2-3 godzin i jest kluczowy dla jakości farszu.
Przygotowanie jelit wieprzowych opłukiwanie i namaczanie w ciepłej wodzie
Jelita wieprzowe jako osłonki muszą być idealnie przygotowane. Najpierw opłukujemy je dokładnie pod zimną wodą, usuwając resztki, a następnie namaczamy w ciepłej wodzie (30-35°C) przez co najmniej godzinę, maksymalnie 12 godzin. To zmiękcza je i ułatwia napełnianie jelit, zapobiegając pęknięciom podczas wędzenia. Użyj średnicy 26-30 mm dla klasycznej grubości kiełbasy swojskiej.
Mielenie mięsa chudego tłustego i ścięgnistego na różnych sitkach
Mielenie mięsa wykonujemy w maszynce do mielenia z różnymi sitkami dla optymalnej konsystencji. Chude mięso (łopatka, szynka) mielimy grubo na 10 mm, by zachować soczystość. Tłuste (boczek) na 4-4,5 mm, a ścięgniste (golonka) na 2,5-3 mm, co pomaga w doskonałym wiązaniu. Schłodzone mięso zapobiega rozwarstwianiu farszu.
Mieszanie farszu z wodą solą i przyprawami na kleistą masę
Mieszanie farszu to etap, gdzie dodajemy 0,5 l przegotowanej wody, sól, peklosól, pieprz czarny i czosnek. Zaczynamy od drobno mielonego mięsa z częścią przypraw, mieszając ręcznie lub mikserem planetarnym przez 10-15 minut, aż powstanie kleista masa. To wiąże składniki i zapewnia gładką strukturę domowej kiełbasy.
Napełnianie jelit nadziewarką formowanie i wieszanie kiełbasy
Napełnianie jelit robimy nadziewarką lub maszynką z lejkiem 22-25 mm. Wypełniamy równomiernie, unikając powietrza, formujemy pętlami co 30 cm i wieszamy na kijach w przewiewnym miejscu. To przygotowuje kiełbasę swojską do suszenia przed wędzeniem.
Wędzenie kiełbasy swojskiej suszenie temperatura i pieczenie
Wędzenie kiełbasy swojskiej w domowej wędzarni dzieli się na etapy: suszenie, wędzenie i pieczenie. Zaczynamy od suszenia w 45-50°C przez 30 minut przy uchylonym kominie, co osusza powierzchnię. Potem wędzimy w 55-60°C przez 1,5-3 godziny w lekkim dymie. Na koniec pieczemy w 80-90°C, aż wnętrze osiągnie 65-72°C. Cały proces trwa 4-6 godzin, nadając złocisty kolor i wędzony aromat.
Kontrola temperatury termometrem w procesie suszenia i wędzenia
Kontrola temperatury termometrem jest niezbędna dla bezpieczeństwa. Mierz wnętrze kiełbasy sondą – suszenie w 45-50°C, wędzenie w 55-60°C, pieczenie do 65-72°C wewnątrz. To zapobiega patogenom i zapewnia chrupiącą skórkę przy soczystym wnętrzu tradycyjnej kiełbasy.
Zalety domowej kiełbasy swojskiej bez konserwantów i sztucznych dodatków
Domowa kiełbasa swojska wyróżnia się naturalnością – bez konserwantów i sztucznych dodatków, tylko czyste mięso wieprzowe, sól i przyprawy. Kontrolujesz jakość składników, co daje zdrowszy produkt o autentycznym smaku. Dłużej się przechowuje dzięki peklowaniu, idealna na rodzinne spotkania. W porównaniu do sklepowych wędlin, jest tańsza i wolna od chemii, promując tradycję domowego wyrobu.
Dodaj komentarz