Prosty przepis na ciasto do pizzy – składniki i proporcje
Prosty przepis na ciasto do pizzy zaczyna się od starannie dobranych składników, które zapewnią idealną elastyczność i smak domowej pizzy. Na porcję wystarczającą na 1 dużą pizzę lub 2 cienkie, przygotuj następujące proporcje, podane w formie listy dla łatwości:
– Mąka pszenna typu 00 lub tortowa: 500 g, dla doskonałej struktury i elastyczności ciasta
– Świeże drożdże: 25 g (lub suche instant: 7 g), aktywujące proces wyrastania
– Woda ciepła: 300 ml, optymalna temperatura około 37°C
– Oliwa z oliwek: 3 łyżki, dodająca wilgotności i aromatu
– Sól: 2 łyżeczki, dla smaku i regulacji drożdży
– Cukier: 1 łyżeczka, do aktywacji drożdży w rozczynie
Te proporcje gwarantują puszyste i chrupiące ciasto drożdżowe, idealne do domowego wypieku w stylu włoskiej pizzy.
Mąka pszenna, drożdże świeże, woda i oliwa z oliwek
Mąka pszenna stanowi podstawę, najlepiej wybierać typ 00 dla autentycznego efektu, jak w neapolitańskiej pizzy, ponieważ zapewnia gładką, elastyczną konsystencję. Świeże drożdże rozkrusz dokładnie, by równomiernie się aktywowały, a woda musi być ciepła, ale nie gorąca, by nie zabić drożdży. Oliwa z oliwek nie tylko poprawia smak, ale też zapobiega wysychaniu ciasta podczas wyrastania i pieczenia, czyniąc je bardziej miękkim i aromatycznym.
Przygotowanie rozczynu z drożdży, cukru i ciepłej wody
Rozpocznij od przygotowania rozczynu, który jest kluczowy w przepisie na ciasto do pizzy. W misce rozkrusz świeże drożdże (25 g), dodaj łyżeczkę cukru i zalej 300 ml ciepłej wody (ok. 37°C). Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i pojawią się pęcherzyki – to znak aktywacji. Wsyp 50 g mąki z porcji, wymieszaj na gładką papkę i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Ten krok zapewnia równomierne wyrastanie całego ciasta drożdżowego.
Wyrabianie ciasta ręcznie przez 10-15 minut do elastyczności
Po rozczynie dodaj resztę mąki pszennej (450 g), sól, oliwę i wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i odchodzące od rąk. Długie wyrabianie rozwija gluten, tworząc strukturę pełną pęcherzyków powietrza, co da chrupiące brzegi i puszyste wnętrze. Unikaj skracania tego etapu – to sekret profesjonalnego ciasta na pizzę.
Odstawienie ciasta do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu
Po wyrobieniu przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe, bezprądowe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość. Idealna temperatura to 25-30°C, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Nie zakłócaj procesu, by zachować naturalne pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za lekką, puszystą teksturę domowego ciasta.
Rozciąganie ciasta palcami na blasze posmarowanej oliwą
Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj blachę oliwą z oliwek i rozciągnij ciasto palcami od środka na zewnątrz, nie używając wałka, by nie zgnieść pęcherzyków powietrza. Rozprowadź równomiernie na grubość ok. 0,5 cm dla cienkiej, chrupiącej pizzy lub grubiej dla puszystej wersji. Ten sposób rozciągania palcami na blasze daje nieregularny kształt, jak w autentycznej włoskiej pizzy.
Pieczenie w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 10 minut
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, minimum 250°C (góra-dół lub termoobieg), na 10-15 minut przed pieczeniem. Najpierw piecz samo ciasto 10 minut, by się zarumieniło i stało chrupiące, potem dodaj toppingi i dopiekaj 5-10 minut. Wysoka temperatura symuluje piec opalanym drewnem, zapewniając idealny chrupiący spód.
Wskazówki na puszyste, chrupiące domowe ciasto drożdżowe
Dla perfekcyjnego domowego ciasta drożdżowego pamiętaj: używaj mąki pszennej o wysokiej jakości, nie wałkuj wyrośniętego ciasta, by zachować powietrza. Odczekaj 15-30 minut po nałożeniu dodatków przed pieczeniem, by ciasto nie nasiąkło. Oliwa zwiększa elastyczność, a sól dodawaj po rozczynie. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsyp mąką minimalnie. Te triki sprawią, że twoja pizza będzie puszysta w środku i chrupiąca na zewnątrz, lepsza niż z restauracji.
Dodatki idealne: sos pomidorowy, mozzarella i świeże składniki
Na upieczone lub surowe ciasto nałóż cienką warstwę sosu pomidorowego, posyp świeżą mozzarellą (połączoną z tartą dla lepszego topienia) i dodaj świeże składniki jak bazylia, pomidorki czy pepperoni. Unikaj przeładowania, by ciasto pozostało chrupiące. Mozzarella daje ciągnącą się konsystencję, a świeże zioła wzmacniają aromat domowej pizzy – idealne zwieńczenie prostej receptury.
Dodaj komentarz