Składniki potrzebne do żurku z białą kiełbasą i ziemniakami
Przygotowanie przepisu na żurek z białą kiełbasą i ziemniakami zaczyna się od starannego doboru składników, które nadają tej tradycyjnej zupie Wielkanocnej niepowtarzalny, kwaśny smak i kremową konsystencję. Żurek to klasyczna polska potrawa, w której biała kiełbasa pełni rolę głównego składnika mięsnego, a ziemniaki dodają sycącej bazy warzywnej. Oto pełna lista składników na porcję dla 4-6 osób, podana w formie prostej listy nienumerowanej dla łatwości:
- 400 g białej kiełbasy
- 5 średnich ziemniaków (ok. 600 g)
- 1 litr zakwasu żurkowego lub gotowego żurku w butelce
- 200 ml śmietany 18% (lub 12% dla lżejszej wersji)
- 2 ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka czosnku suszonego)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki majeranku suszonego
- 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: ugotowane jajko na twardo i suszone grzyby dla głębszego aromatu
Te składniki zapewnią autentyczny smak żurku z białą kiełbasą i ziemniakami, łącząc prostotę z bogactwem przypraw.
Biała kiełbasa i ziemniaki pokrojone w kostkę jako baza
Biała kiełbasa to serce tego przepisu, delikatna i soczysta, idealna do żurku dzięki swojemu łagodnemu smakowi, który doskonale absorbuje kwaśny zakwas. Pokrój ją w plastry lub kostkę grubości około 1 cm, aby równomiernie się gotowała i nadawała zupie mięsną głębię. Ziemniaki pokrojone w kostkę stanowią podstawowy składnik warzywny, dodając zupie sytości i lekkiej kremowości po ugotowaniu. Wybierz odmianę mączystą, która nie rozpada się w bulionie, i pokrój w równą kostkę o boku 1,5 cm – to pozwoli na szybkie mięknięcie bez utraty kształtu. Ta baza sprawia, że żurek z białą kiełbasą i ziemniakami jest pożywny i sycący, szczególnie w chłodne dni.
Przyprawy kluczowe: majeranek suszony, ziele angielskie, liść laurowy
Przyprawy to dusza żurku, a majeranek suszony jest nieodzowny – dodaj go obficie, bo nadaje charakterystyczny, ziołowy aromat, który definiuje tradycyjny smak. Ziele angielskie w ziarnach (całe, nie mielone) i liść laurowy budują warstwowy bukiet, gdzie ziele wnosi subtelną słodycz i korzenny posmak, a laur lekki goryczkawy akcent. Użyj ziele angielskie całe i świeże liście, aby aromat uwalniał się powoli podczas gotowania. Te kluczowe przyprawy harmonizują z czosnkiem i papryką ostrą mieloną, tworząc pełnię smaku bez przytłaczania delikatności białej kiełbasy.
Przepis na żurek z białą kiełbasą i ziemniakami krok po kroku
Przepis na żurek z białą kiełbasą i ziemniakami jest prosty i niezawodny, idealny nawet dla początkujących kucharzy. Całe przygotowanie zajmie około 50 minut, a wynikiem będzie aromatyczna zupa na 4-6 porcji. Klucz to kolejność dodawania składników, aby zachować kwaśność zakwasu i kremowość śmietany. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik krok po kroku, z naciskiem na precyzyjne czasy i techniki.
Pierwszy krok: gotowanie ziemniaków z przyprawami w bulionie
Zacznij od przygotowania bulionu: obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchewki i pietruszkę. W garnku o pojemności 3-4 litrów zagotuj 1,5 litra wody lub wywaru warzywnego, dodaj ziemniaki, pokrojoną cebulę oraz przyprawy: 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę papryki ostrej mielonej i sól. Gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się. Ten krok buduje bazę bulionu, nasączoną aromatami, co jest fundamentem pysznego żurku.
Gotowanie białej kiełbasy na małym ogniu około dwadzieścia pięć minut
Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaj 400 g białej kiełbasy pokrojoną w plastry. Zmniejsz ogień na mały i gotuj około dwadzieścia pięć minut, delikatnie mieszając, aby kiełbasa parzyła się równomiernie bez pękania. W tym czasie kiełbasa odda swój smak do bulionu, stając się krucha i soczysta. Nie przykrywaj szczelnie garnka, by para mogła uciekać – to zapobiegnie nadmiernemu wygotowaniu. Po tym etapie wyjmij ziele angielskie i liście laurowe, aby uniknąć goryczki w gotowym daniu.
Dodanie zakwasu, śmietany, czosnku i papryki dla smaku
Na koniec, gdy kiełbasa jest gotowa, wlej 1 litr zakwasu żurkowego, dodaj przeciśnięty czosnek (2 ząbki lub suszony) i 2 łyżeczki majeranku suszonego. Zagotuj na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Wymieszaj śmietanę 18% z odrobiną gorącego bulionu, by nie zwarzyła się, i wlej do zupy. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Gotuj jeszcze 3-5 minut na minimalnym ogniu. Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami jest gotowy – sprawdź kwaśność i dostosuj zakwasem, jeśli potrzeba.
Żurek z białą kiełbasą idealny na Wielkanoc i wskazówki serwowania
Żurek z białą kiełbasą to kwintesencja wielkanocnego menu w Polsce, symbolizujący wiosenne odrodzenie dzięki swojemu świeżemu, kwaśnemu profilowi smakowemu. Idealny na Wielkanoc, gdy podawany z jajkiem i kiełbasą przypomina świąteczne tradycje. Przygotuj go dzień wcześniej, bo smaki się przegryzają, zyskując na intensywności. Podawaj na gorąco w głębokich talerzach, aby zachować aromat.
Tradycyjne podawanie z kawałkami kiełbasy i świeżym majerankiem
Tradycyjnie serwuj żurek z kawałkami kiełbasy wyłowionymi z zupy, ułożonymi na wierzchu dla wizualnego efektu. Posyp świeżym majerankiem lub suszonym dla dodatkowego zapachu i posmakuj ugotowanym jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki – to klasyka, która dodaje kremowości. Opcjonalnie dodaj plaster boczku lub suszone grzyby dla rustykalnego akcentu. Podawaj z chrzanem lub pieczywem żytnim, by wzmocnić wielkanocny charakter. Przepis na żurek z białą kiełbasą i ziemniakami sprawdzi się nie tylko świątecznie, ale i na codzienne obiady, zachowując autentyczność i prostotę.
Dodaj komentarz