Składniki na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym
Przygotowanie pysznego domowego przepisu na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym zaczyna się od starannie dobranych składników, które gwarantują intensywny smak i aromat. Na porcję dla 4 osób potrzebujemy wysokiej jakości wołowiny w ilości około 600-800 g, świeżych pieczarek (300 g), kilku ogórków kiszonych, papryki, cebule oraz podstawowych przypraw. Oto pełna lista:
- Wołowina: 700 g polędwicy, ligawy lub rostbefu, pokrojona w cienkie paski
- Pieczarki: 300 g, pokrojone w plasterki
- Ogórki kiszone: 3-4 sztuki, drobno pokrojone
- Papryka: 1 czerwona i 1 żółta, w paski
- Cebula: 2 duże cebule, pokrojone w piórka
- Mąka: 2 łyżki do obtaczania mięsa
- Oliwa lub olej: do smażenia
- Bulion wołowy: 300 ml
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i wędzona (po 1 łyżeczce), opcjonalnie harissa lub koncentrat pomidorowy
- Czosnek: 2 ząbki, posiekane
Te składniki tworzą jednogarnkowe danie, które zachwyci smakiem rodziny.
Wybór wołowiny do strogonowa: polędwica ligawa lub rostbef
Kluczowym elementem strogonowa jest wołowina najwyższej jakości, bez zbędnych żyłek i tłustych błon, co zapewnia delikatną konsystencję po usmażeniu. Najlepsze wybory to polędwica wołowa, ligawa lub rostbef, które szybko się smażą i pozostają soczyste. Polędwica jest najdelikatniejsza, idealna dla miłośników miękkiego mięsa, natomiast rostbef dodaje nieco więcej smaku dzięki marmurkowi tłuszczu. Zawsze wybieraj świeże kawałki o jednolitym kolorze, aby przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym wyszedł perfekcyjnie.
Warzywa i przyprawy: pieczarki ogórki kiszone papryka cebula
Warzywa nadają strogonowowi z papryką, pieczarkami i ogórkiem charakterystyczną chrupkość i kwasowość. Pieczarki absorbują sos i dodają ziemiasty aromat, ogórki kiszone wprowadzają kwaskowatość na finiszu, papryka koloryt i słodycz, a cebula bazową głębię smaku. Przyprawy jak papryka słodka, wędzona, pieprz i sól podkreślają całość, a opcjonalna harissa lub koncentrat pomidorowy wzbogaca o pikantną nutę. Te elementy sprawiają, że danie jest zrównoważone i uzależniające.
Przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym
Przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym to prosty sposób na klasyczne danie w polskiej odsłonie, z czasem przygotowania powyżej godziny. To boeuf strogonow ewoluowany z dodatkiem naszych ulubionych warzyw, duszony w jednym garnku dla maksymalnego smaku. Kroki są intuicyjne, a rezultat – aromatyczny gulasz z wołowiną, który rozpływa się w ustach.
Marynowanie mięsa wołowego w oliwie papryce i harissie
Zacznij od marynowania mięsa wołowego: pokrój wołowinę w cienkie paski, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, łyżeczką papryki słodkiej, szczyptą harissy lub musztardą i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 30 minut w lodówce. Ta marynata zmiękcza włókna i nadaje pikantny aromat, kluczowy dla autentycznego strogonowa.
Obtaczanie mięsa w mące i podsmażanie porcjami na oleju
Obtocz marynowane mięso w mące wymieszanej z solą i pieprzem, strzepując nadmiar. Na rozgrzanym oleju lub oliwie podsmażaj porcje wołowiny po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią, ale pozostaną surowe w środku. Przesuń na talerz – smażenie porcjami zapobiega ugotowaniu się mięsa i zachowuje soczystość.
Duszenie z cebulą papryką pieczarkami i bulionem wołowym
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj paski papryki i pieczarki, smaż 5 minut. Włóż z powrotem mięso, zalej bulionem wołowym, dodaj przyprawy i dusz przez 30-40 minut na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje. Opcjonalnie wmieszaj koncentrat pomidorowy dla głębi.
Dodanie ogórków kiszonych na ostatnie 5 minut gotowania
Na samym końcu, w ostatnich 5 minutach gotowania, dodaj drobno pokrojone ogórki kiszone. To sekretny trik – ich kwasowość ożywi danie, nie tracąc chrupkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wyłącz ogień i odstaw na chwilę, by smaki się przegryzły.
Jak podawać strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym
Strogonow z pieczarkami i ogórkiem kiszonym najlepiej smakuje na gorąco, prosto z garnka, z dodatkiem neutralizującym sos. Podawaj z surówką z kapusty dla kontrastu lub świeżymi ziołami na wierzchu.
Najlepsze dodatki: kluski śląskie kopytka ziemniaki lub pieczywo
Idealne dodatki to kluski śląskie lub kopytka, które idealnie chłoną sos, puree lub gotowane ziemniaki dla sycącego efektu, a także świeże pieczywo do zamaczania. Unikaj ryżu – tu królują polskie klasyki, podkreślające rustykalny charakter przepisu na strogonowa. Porcja z warzywami obok to pełny obiad dla całej rodziny.
Dodaj komentarz